Im Jahr 2008, an einem lauschigen Spätsommerherbstabend unter einem alten Williams-Christ Baum eines guten Freundes im Alten Land bei Buxtehude, kam mir die Idee für das Hotel Vier Jahreszeiten nach einer eigens kreierten Rot - und Weißweincuvée ein regionales Destillat zu kreieren. Der Obsthof der Familie Mann in Neukloster baut vorwiegend Äpfel und Kirschen in dritter Generation an - mit den wenigen Birnenbäumen wusste Obstbauer Mann allerdings bisher nichts anzufangen.

Da kamen wir auf die Idee mit Hand zu ernten, zu maischen und standen nun vor einem Problem. Wo destillieren und wer hat im Alten Land die dringend benötigte Brennlizenz? Vater Manns bester Freund, seines Zeichens stolze 79 Jahre alt, arbeitet als Hausmeister im Alten Land und unglaublicher Weise ist dieser Hausmeister ehemaliger Brennmeister und besitzt eine gültige Lizenz und hatte zu guter Letzt Zugang zu einer verstaubten Destille.

Einige Korn und Bier überzeugten und wir destillierten unseren ersten Brand ... grauslig ... nach einigen Versuchen erkannten wir, dass wir nach der ersten Destillation (55%Vol) eine Zweite durchzuführen hatten, um das Destillat auf milde 35%Vol zu reduzieren. Wir fanden alte Steinkrüge auf dem Hof, die wir kurzerhand umfunktionierten zur Aufbewahrung des Destillats und beschlossen unseren Brand ein wenig darin ausruhen zu lassen (6 Monate) und verkosteten immer wieder in regelmäßigen Abständen.

Schlussendlich: eine einfache 1l Bügelflasche zur Präsentation des Brandes gefunden und das Kind "Milden Hoppenstedt" genannt. Frisch eingeschenkt vornehmlich raumtemperiert entfaltet sich ein wunderbares Birnenaroma - weich läuft er über die Zunge in den Gaumen ohne zu brennen und lässt einen geschmacklich in eine reife Christbirne beißen.

Sauber gebrannt und durchaus bekömmlich ist uns Anfängern ein ganz besonderer Tropfen gelungen, der auf 180 Flaschen im Jahr begrenzt ist. Unser Preis pro Flasche außer Haus beträgt 69,- Euro inkl. MwSt. Im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten ist er in allen Restaurants zu genießen und darüber hinaus auch in Berlin und Wien exklusiv zu erhalten.

Sehr zum Wohle

Ihr Hagen Hoppenstedt
Restaurantleiter Haerlin | Chefsommelier