BROTSPEZIALITÄT

 
 
Im Tandoori-Ofen gebackenes "Naan-Bread" mit Joghurt-Gurken Dip
Warm, aromatisch und mit der Fähigkeit süchtig zu machen, zeigt sich hier eine der schönsten "Kleinigkeiten" aus dem Tandoori-Ofen. 		2,00 Euro
 

TAPAS

Von unseren spanischen Amigos heiß geliebte kleine Köstlichkeiten. Hier finden Sie einige von Doc's Favoriten.
Warum nicht einen schnellen Appetithappen genießen, während Sie auf die größeren Ereignisse warten.

  
 
Doc Cheng's® Vorspeisenplatte serviert mit Salat und Dips
Eine Rundreise durch den Erfahrungsschatz von Doc Cheng's®. Erleben Sie die Welt, die der Doc eroberte.		 19,50 Euro
 
Gebratene Satays vom Rind und vom Huhn
mit knusprigem Enten-Lumpia
in cremiger Erdnusssauce und Glasnudelsalat
Rind und Huhn bitten zum Tanz auf das Parkett von Glasnudeln. Und die zarte Ente, in einem Kleid geschmückt,
erlaubt sich ein Bad in Erdnusssauce.
Es verspricht ein Hochgenuss zu werden, für den der Doc ja bekanntlich immer zu haben war.		 14,50 Euro
 

WEITERE TAPAS

  
 
Gartenfrische saisonale Blattsalate
in Guaven-Miso-Dressing mit Kresse,
Sprossen und Granatapfelkernen 
Eine Mischung aus grünen Salaten, den besten der Saison, gründlich angemacht mit einem außerordentlich schmackhaften Guaven-Miso-Dressing. Dekoriert mit Granatapfelkernen und Kresse. Leicht und frisch, nicht nur im Sommer. 		9,00 Euro
 
Mit Kräutern mariniertes Carpaccio
vom holsteinischen Rinderfilet mit gebratener Riesengarnele,
einer knusprigen Parmesanhippe, Enokipilzen
und altem Balsamicoessig
Eine verhängnisvolle Affäre, die ihres Gleichen sucht. Das feurige Temperament der Garnele und die kühle Eleganz des holsteinischen Rindes…heiß und kalt und doch für einander geschaffen. 		15,50 Euro
 
Gemischte Sushis und Sashimis von Lachs,
Thunfisch und Garnelen mit mariniertem Daikonrettich,
dazu Limonen-Chili-Sauce, Sojasauce,
Wasabi und eingelegter Ingwer
Stellen Sie sich vor, Sie kaufen ein Auto, und es hat bereits alle Extras. Genauso verhält es sich mit diesem Gericht.
Nigiri, Maki Sushi, Sashimi und Tempura. Ebenfalls keine Wünsche lässt sein Begleiter offen: Herrlich erfrischender, marinierter Rettich. 		16,50 Euro
 

SUPPEN

 
 
Consommé von der Pekingente mit Lotuswurzeln
und knusprig gebackenem Wan-Tan
Der Doc sieht unsagbaren Reichtum in Ihrer Zukunft!
Knusprig gebackener Wan-Tan neben einer goldenen Consommé.
Dazu Lotuswurzel. Lotus ist in Asien Ausdruck für Reichtum und Wohlstand - vielleicht ein gutes Omen. 		9,00 Euro
 
"Tom Kha Gai" Kokossuppe vom Huhn mit
mariniertem Hühnchen-Satay
Ein Klassiker der seines Gleichen sucht.
Samtige Kokosnuss mit sanfter Schärfe Asiens.
Lassen Sie sich vom Doc verführen. 		8,00 Euro
 
Thai Miso Suppe mit Wakame Algen, Gemüse und Reis 
Wärmende Heilung verspricht dieses Gericht.
Soja in edelster Form, dazu Gemüse und Reis.
Ganz im Sinne des Herrn Doc Cheng's®. 		9,00 Euro
 

ZWISCHENGÄNGE

 
 
Chile Shrimp Fusilli
in leichter Champagner-Senfkornsauce
mit Tandoori gegrilltem Zitronengrashühnchen
Auf seinen Reisen streifte der Doc auch durch Italien, wo er seine heimliche Leidenschaft für Pasta entdeckte. Zu Hause in Singapur kombinierte er in Italien kennen gelerntes mit Altbekanntem. Die Nudeln krönte er mit Champagner, Zitronengrashuhn und Shrimps. 		14,00 Euro
 
Rosa gebratenes Kalbsfilet
auf Paprika und Cashewkernen,
gegart im Fond von schwarzem Reisessig, Honig und Sojasauce,
dazu scharf gebratene Sashimis vom Thunfisch 
Lassen Sie Ihre Zunge in unbekannte Dimensionen reisen. Der Doc begibt sich mit Ihnen und jungen, zarten Begleitern auf eine süß-saure Reise, die Sie sobald nicht vergessen werden. Der Doc war schon immer dafür bekannt, bleibende Eindrücke zu hinterlassen. Nicht nur bei den Damen. 		19,00 Euro
 
 Fairmont's Bekenntnis, auf gesunde Ernährung zu achten, spiegelt sich in unserer Speisekarte wider. Unsere Gerichte sind mit Produkten aus biologischem und lokalem Anbau zubereitet worden, wo immer dies möglich ist.
Alle Gerichte sind frei von Transfetten. Die Zubereitung unserer Speisen erfolgt ausschließlich unter Verwendung von biologischen Eiern und biologisch hergestellten Gewürzen.		  
 

FISCH

 
 
Im Bananenblatt gedämpftes Heilbuttfilet
auf Thaispargel mit Paprika-Chili-Butter und Jasminreis 
Begeben Sie sich in das Reich des Doc's und entblättern Sie dieses zarte Geschöpf und erfreuen Sie sich an kulinarischen Hochgenüssen. Wie immer genügt es dem Doc nicht, einzelnen Genüssen nachzugehen und so gesellen sich Thaispargel und Jasminreis dazu.
Paprika-Chili-Butter sorgt für die nötige Schärfe bei diesem Stelldichein.		 25,00 Euro
 
"Seared and spiced Tuna" an Limonen-Yuzo Schaum
auf Calamari-Gemüse und Fettuccine
Um seine Leidenschaft für gutes Essen auszuleben, nahm der Doc jede noch so kleine Gelegenheit wahr.
Dies bekamen auch Thunfisch, Calamari und die Pasta zu spüren, die ihr tägliches Bad in Limonen-Yuzo-Schaum zu nehmen pflegten. 		23,00 Euro
 
Tandoori-gegrillte Riesengarnelen
auf rotem Curryschaum mit Wok-gebratene Nudeln
und Palmherzen-Römersalat
Sie lieben Garnelen? Dann hat der Doc genau das Richtige für Sie. Traumhaft gegrillte Riesengarnelen aus dem Tandoori Ofen verbünden sich mit einem roten Curryschaum, Nudeln aus dem Wok und Palmherzen-Römersalat zu einer Allianz, die ein wahres Feuerwerk in Ihrem Gaumen entfachen wird. 		25,00 Euro
 
Dorade Royal auf Koriander-Tomatenschaum
mit Auberginen-Dattelragout
an glasiertem Lauch und Couscous
Dieser Fisch ist so frisch, dass man noch keine Zeit hatte seine engsten Verwandten über sein Ableben zu informieren.
Gebettet auf Couscous, geschmückt mit Lauch und bedeckt mit Koriander-Tomatenschaum erscheint er in neuem Glanz. 		22,00 Euro
 

FLEISCHGÄNGE

 
 
Hoisin mariniertes Rinderfilet aus dem Tandoori
an Balsamico-Kirsch Jus
mit einer gebratenen Riesengarnele,
sautierten Ingwer-Möhrchen und gebratenem Reis 
Stärken Sie sich mit einer großzügigen Scheibe Filet, mariniert mit Hoisin- Ingwer und Koriander.
Dazu Möhrchen und Riesengarnele.
In Harmonie gebracht durch eine kräftige Balsamico-Kirsch-Jus. 		26,00 Euro
 
Lammrückenfilet in einem Garam Masala Crêpe Mantel
an Szechuan-Pfeffer-Jus,
an Wok-sautierten grünen Schlangenbohnen und Pastinakenpüree
Doc liebte das zarte Fleisch junger Lämmer.
Damit seine asiatischen Freunde es auch zu schätzen lernten, verpackte er die in Hamburg so oft genossene Speisen in ein asiatisches Gewand und servierte das Lamm mit Schlangenbohnen und Pastinakenpüree. 		25,00 Euro
 
Kross gebratene Barbarie Entenbrust
auf orientalischer-Jus mit Shiitake Pilzen
und Thai-Basilikum-Kartoffelpüree
Krosse, aber dennoch zarte Entenbrust in trauter Zweisamkeit mit Shiitake Pilzen.
Die Jus, eine mit fünf geheimnisvollen Gewürzen, fügt sich nahtlos in dieses kulinarische Ensemble ein und lässt es groß aufspielen. 		23,50 Euro
 

CURRYS

 
 
Cremiges leicht süßes Panaeng Curry
oder
Pikantes mit Limonen-Aromen erfrischendes gelbes Khmer Curry
Sehr gerne servieren wir Ihnen, Ihre individuell zusammengestellte Variante unserer Currys 		 
 
Entenbrustfilet und Pilze 18,00 Euro
Rinderfiletwürfel mit roten Zwiebeln 18,50 Euro
Meeresfrüchte mit Brokkoli 19,00 Euro
Poulardenfleisch mit Mango 17,50 Euro
 
Zu unseren Currys servieren wir Ihnen sehr gerne:
Wok-sautiertes Gemüse oder Shanghai Baby Pak Choi sowie Jasminreis oder gebratenen Reis.

Der Doc liebte die zarte und cremige Art des Currys, genauso wie seine Damen.
Sei es feurig, scharf rassig, blumig oder fruchtig schmelzend.
Von allen konnte er nie genug bekommen. 		 
 

DESSERTS

 
 
Ofenwarmer Schokoladenauflauf
mit Gewürzbirnen-Chutney und Amarettini-Eiscrème
Mit diesem Gericht konnte der Doc so einige Damen begeistern.
Er wusste von der aphrodisierender Wirkung von Schokolade.
Nicht nur die Damenwelt floss dahin, auch der Kern des Küchleins. 		9,00 Euro
 
Nougat Crème Brûlée mit weißem Kaffee-Eis
in Krokanthippe mit marinierten Erdbeeren
Harte Schale, weicher Kern. Dazu etwas Anregendes. Neugierig geworden?
Dann probieren Sie dieses frivole Trio. 		8,50 Euro
 
Mango-Mascarpone-Törtchen an Granatapfelsauce
mit Kalamansi-Sorbet
Was gut angefangen hat, muss auch gut zu ende gehen.
Fruchtig frisches erheitert die italienisch-asiatische Freundschaft. 		9,50 Euro
 
Doc's Dessertvariation
Frei nach Rudi Carrell: Lass Dich überraschen… 		8,50 Euro
Pro Person


Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten
Doc Cheng's®
Neuer Jungfernstieg 9 - 14
20354 Hamburg
Tel: +49 (0) 40 34 94 33 3

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