Liebe Gäste, herzlich willkommen zu unseren vielfältigen Kreationen und kulinarischen Höhepunkten der euro-asiatischen Küche im Doc Cheng’s®. Die Geschichte zu dem Doc und Namensgeber dieses Restaurants mit seinen Reiseerlebnissen lesen Sie in der Umschlagseite der Speisekarte. Viel Spaß und Mozzarella!

  

VORSPEISEN

  
Saisonale Blattsalate in Joghurt-Chilidressing
mit süß-saurem Hokkaido Kürbis
- mit Garnelen		 9,00 Euro

15,00 Euro
Limonenöl konfierter Togarashi-Kabeljau auf Belugalinsen
mit gegrillten Jacobsmuscheln		 17,50 Euro
Rindertatar, asiatisch mariniert,
Pata Negra-Mousse, Wachtelei und Curry Crostini		 17,50 Euro
Variation von Rote Bete, Ziegenkäse & Chorizo 16,50 Euro
Doc Cheng’s Vorspeisen Étagére
asiatische Spezialitäten, Sushi und Sashimi 		19,50 Euro

SUPPEN & ZWISCHENGERICHTE

  
„Duck Tea“ mit frischen Kräutern und Entenlumpia 9,50 Euro
Honig-Sesam marinierter Bauch vom Apfelschwein
mit Vongolé, Thai-Lauch und Shiitake Pilzen		 16,50 Euro
Knusprige Hummernuggets, Papaya-Erdnuss-Salat
und Krustentier-Koriandermayonnaise		 25,00 Euro

DOC'S CURRYS

  
Vegetarisch mit knackigem Gemüse 16,00 Euro
Poularde in gelbem Khmer Curry
mit intensiver Schärfe und Mango		 19,50 Euro
Rinderfiletspitzen in rotem Thai Curry
mit milder Schärfe und Zwiebeln		 20,50 Euro
Dazu reichen wir Ihnen Jasminreis oder gebratenen Reis  

FISCH

  
Wolfsbarsch im Ganzen „Chermoulla“ mariniert
Ingwer-Spitzkohl und Verbene Gnocchi		 27,50 Euro
Steinbuttfilet im Lardomantel
Zuckerschoten-Calamaretti-Salat
übergossen mit heißer Teriyakisauce		 30,00 Euro

FLEISCH

  
Marinierte Lammkotelettes auf Bohnen-Cassoulet
mit Nori-Polenta und Makkan Whalla		 28,50 Euro
Ente ab 2 Personen in zwei Gängen serviert    pro Person 35,00 Euro
1. Gang   Knusprig gebackene Brust
mit Baharrat-Blinis
Pak Choy und Soja-Sesamglace		  
2. Gang   Keule, süß-sauer mariniert,
Nashi-Birnen Chutney und Feldsalat		  

VEGETARISCH

  
Offener Raviolo mit Raviolo grünem Spargel
und Soja mariniertem, gebackenem Ei		 19,00 Euro

BEILAGEN

  
Gerne servieren wir Ihnen als zusätzliche Beilage  
gebratenen Reis 3,50 Euro
Jasminreis 3,50 Euro
Wok Gemüse 5,50 Euro
im Tandoori Ofen gebackenes „Naan-Bread“ 2,50 Euro

DOC'S FAVORITES

  

VORSPEISEN & ZWISCHENGERICHTE

  
"Tom Kha Goong"
Thai-Kokossuppe mit Garnelen		 14,50 Euro
Tempura von Garnelen
mit Wakamé und Limonen-Chili Sauce		 18,00 Euro
Thai-Hummerrolle mit Sesam-Chili Sauce
und Glasnudelsalat		 19,50 Euro

HAUPTGERICHTE

  
Fusilli mit Tandoori gegrilltem Zitronengrashuhn
im Parmesankorb		 17,50 Euro
Zanderfilet in Kokos-Limettenmarinade
Sesam-Pak Choy und Batatenpüree		 26,00 Euro
Szechuan Hoisin mariniertes Filet vom Holsteiner Weiderind
aus dem Tandoori Ofen mit gebratener Riesengarnele
Shii Take Pilzen und Kartoffel-Ingwerpüree		 29,50 Euro

Wir haben nährstoffreiche Mahlzeiten für Sie entwickelt, die an die Anforderungen ausgesuchter Ernährungsrichtlinien angepasst sind. Die Fairmont Lifestyle Cuisine Plus Gerichte tragen durch ihre ausgewogenen und frischen Zutaten der optimalen Ernährung für Körper & Geist bei.

Lifestyle+ Vorspeisen

  
Goldmakrele im Reisblatt mit Gurken-Wasabikaltschale
und Kräutersalat in Limettenvinaigrette
Geeignet für: Diabetes, Rohkost, Bluthochdruck 		15,50 Euro
Kalbscarpaccio mit Artischockensalat und Tomatensorbet
Geeignet für: Diabetes, Glutenfrei, Bluthochdruck		 16,50 Euro

Lifestyle+ Hauptgänge

  
In Gewürzsud gedämpfte Jacobsmuscheln
mit Frühlingsgemüse und Zitronenöl
Geeignet für: Diabetes, Glutenfrei, Bluthochdruck		 19,50 Euro
Thunfisch "Togarashi" mit Ingwer Cous-Cous
und und Shii Take Pilzen
Geeignet für: Diabetes, Bluthochdruck 		26,00 Euro

Lifestyle+ Dessert

  
Exotischer Fruchtsalat mit Thai-Basilikumsorbet
Geeignet für: Vegan, Glutenfrei 		8,50 Euro
Schokoladen-Kardamommousse im Glas
mit marinierten Beeren
Geeignet für: Vegan, Glutenfrei		 9,00 Euro
Obwohl die Lifestyle Cuisine PLUS Rezepte mit der Hilfe von professioneller Software hinsichtlich ihrer Nährwerte beurteilt werden, ist es wichtig zu wissen, dass unsere Köche keine ausgewiesenen Ernährungsberater sind und auch nicht den qualifizierten Rat eines solchen ersetzen können, für den Fall, dass Sie besondere individuelle Ernährungsbedürfnisse haben. Sollten Sie weitere Details zu den Inhaltsstoffen, beziehungsweise Zutaten ihrer Speisen benötigen oder sollten Sie besondere Anforderungen an die Art und Weise der Zubereitung haben, informieren Sie uns bitte und unser Koch würde sich sehr freuen auf Sie zuzukommen. Wir möchten Sie freundlich bitten uns über jegliche besondere Bedürfnisse in Kenntnis zu setzen, um potentielle Reaktionen aufgrund von allergischen Unverträglichkeiten oder speziellen Ernährungsarten zu vermeiden.  

DESSERT

  
Karottentarte unter Bananenmousse und Passionsfruchtgeleé 9,50 Euro
Geschmolzenes Schokoladenküchlein und Raviolo
mit Karamell-Fleur de Sel-Eis		 9,50 Euro
Tonka-Kartoffelsoufflé, Krokanteis und Quittenragout 9,00 Euro
Doc's Dessertvariation 11,50 Euro


Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten
Doc Cheng's®
Neuer Jungfernstieg 9 - 14
20354 Hamburg
Tel: +49 (0) 40 34 94 33 3

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